肉桂醛/聚乙烯醇膜的制备及对黄瓜酸保鲜研究

摘要：

将肉桂醛添加到聚乙烯醇中制备肉桂醛/聚乙烯醇活性膜,研究活性膜的物理性能及对黄瓜酸的保鲜效果.结果表明,随着肉桂醛添加量的增加,膜的厚度、拉伸强度、不透明度分别从0.063 mm、5.42 MPa、10.09增加到0.73 mm、8.53MPa、19.33,而膜的断裂伸长率、水蒸气透过系数分别从198.19％、2.18×10-8(g·m-1·s-1·Pa-1)降低到173.73％、1.55×10-8(g·m-1·s-1·Pa-1);肉桂醛的添加能改善膜的表面结构和活性,贮藏第15天,对照组的维生素C、丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶分别为0.72 mg/100g、9.78 mmol/g、2.81 U/(min·g)、14.63U/(min·g),而添加0.5％肉桂醛膜组分别为0.97 mg/100g、6.77 mmol/g、1.61 U/(min·g)、7.27 U/(min·g),说明该活性膜对黄瓜酸具有较好的保鲜效果.

关键词：肉桂醛、聚乙烯醇膜、活性膜

所属期刊栏目：39

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201910580024

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17