压延辊表面面带黏附行为的研究

摘要：

工业化生产是面食制品加工的重要发展方向,压延辊是面食加工装备的重要部件,防止面带在压延辊表面黏附是面食装备高效与高可靠性运行的重要技术.为解决面带黏附问题,本文首先综述了面团粘性的产生机理和影响因素,认为面团的持水能力是调控面团粘性的一个主要因素.然后归纳了面团黏附的三种形式,着重分析了压应力对黏附效果的影响,认为压应力使面团组织致密化的同时,也显著增加了面团与界面处的真实接触面积.最后对比分析涂层的综合性能(机械性能和疏水性能),认为低表面能的无机材料是当前在压延辊表面构建防粘涂层的理想选择.

关键词：面食装备、面带、压延辊、防黏附涂层

所属期刊栏目：39

分类号：TS211.4(食品工业)

资助基金：国家"十三五"重点研发计划:特色杂粮精制技术及制粉连续化、规模化加工成套装备研制与示范2017YFD0401201

在线出版日期：2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：75-81