智能嵌入式气调包装对上海青贮藏品质影响的研究

摘要：

智能嵌入式气调试验台上,通过测定质量损失率、叶绿素质量分数、颜色、感官评价,研究低温、温湿双控、气调三种保鲜模式对上海青贮藏品质的影响,结果表明,气调保鲜能较好地抑制上海青贮藏期间(14 d)水分的丢失,但PET包装盒未能较好地抑制上海青样品的黄化.在6 d以内的贮藏期,带包装上海青在温湿双控保鲜模式下能保持较好的感官品质,在质量损失率、叶绿素质量分数、b*值等均较好.

关键词：上海青、保鲜模式、气调、贮藏品质、包装

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东省教育厅青年创新人才类项目;广东省重点培养学科机械制造;其自动化项目

在线出版日期：2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11