高浓度臭氧冰的制备影响因素研究

摘要：

臭氧冰具有保鲜、抗菌功能,并有极长的半衰期,可以保存和运输,但通常情况下制备的臭氧冰中臭氧含量较低,严重影响其应用.利用自制臭氧水发生装置低温条件下制取高浓度臭氧水,探究水温、pH、冻结温度以及制冰模具对臭氧冰中臭氧浓度的影响.结果表明:臭氧水温度为5℃、pH为3、冻结温度为-40℃、制冰模具为4×4 cm包装袋时,臭氧冰中臭氧保存率可达46.01％.通过降低水温和调节pH来提高臭氧水稳定性同时选用合适制冰模具阻止臭氧逸散能显著提高臭氧冰中臭氧保存率.

关键词：臭氧水、臭氧冰、保存率、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21606109

在线出版日期：2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6