10.3969/j.issn.1005-1295.2020.06.002
武夷岩茶粗老叶与丹桂制备速溶花茶粉的工艺研究
为避免武夷岩茶下脚料粗老叶的资源浪费,促进闽北地方特产的开发和丰富茶饮料市场,以闽北地区特产——武夷岩茶的粗老叶和丹桂花为原料,制备速溶花茶粉.将丹桂浸提液与岩茶浸提液调配成花茶饮料,以感官评分为考察指标,通过响应面优化确定最优工艺参数,并通过冷冻干燥制备速溶花茶粉.结果表明花茶饮料的最优配方为:丹桂提取液与茶汤以(V/V)1:1复配,麦芽糊精添加量0.5%,柠檬酸添加量0.05%,白砂糖添加量3.69%.制备的速溶花茶粉呈粉末状,有光泽,干度好,在水中速溶;汤色呈鲜亮橙黄色,无杂质,香气清香纯正,滋味醇厚;茶粉的理化及感官指标均符合国标要求.
武夷岩茶粗老叶、丹桂、速溶花茶粉、冷冻干燥
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TS272.4(食品工业)
国家自然科学基金;校科研基金平台项目
2021-01-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
5-9,22