武夷岩茶粗老叶与丹桂制备速溶花茶粉的工艺研究

摘要：

为避免武夷岩茶下脚料粗老叶的资源浪费,促进闽北地方特产的开发和丰富茶饮料市场,以闽北地区特产——武夷岩茶的粗老叶和丹桂花为原料,制备速溶花茶粉.将丹桂浸提液与岩茶浸提液调配成花茶饮料,以感官评分为考察指标,通过响应面优化确定最优工艺参数,并通过冷冻干燥制备速溶花茶粉.结果表明花茶饮料的最优配方为:丹桂提取液与茶汤以(V/V)1:1复配,麦芽糊精添加量0.5％,柠檬酸添加量0.05％,白砂糖添加量3.69％.制备的速溶花茶粉呈粉末状,有光泽,干度好,在水中速溶;汤色呈鲜亮橙黄色,无杂质,香气清香纯正,滋味醇厚;茶粉的理化及感官指标均符合国标要求.

关键词：武夷岩茶粗老叶、丹桂、速溶花茶粉、冷冻干燥

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;校科研基金平台项目

在线出版日期：2021-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-9,22