10.3969/j.issn.1005-1295.2020.05.006
中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升
为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型.采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果.通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度.
中央厨房、减压冷却、食品、冷却速度、保鲜
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TS205.7(食品工业)
广东省普通高校创新团队项目;第一批广州市高等职业教育双师工作室、广州市科技创新委员会-科学研究专项
2020-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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