黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究

摘要：

使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法测定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度下花色苷的颜色响应,并与维生素C溶液做比较,测定花色苷的抗氧化性能.结果表明:试验中取得黑米花色苷浓缩液中花色苷含量为86.50 mg/L,黑米花色苷对不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度环境下均有不同的颜色响应;黑米花色苷和维生素C对DPPH·清除率的IC50值分别为4.462μg/L、34.56μg/L,黑米花色苷的抗氧化活性远远大于维生素C的抗氧化活性.

关键词：黑米、花色苷、智能响应、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家大学生创新创业资助项目;福建省自然科学基金青年项目;漳州市自然科学基金项目;福建省教育厅中青年教师教育科研项目

在线出版日期：2020-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24