10.3969/j.issn.1005-1295.2020.05.003
米糠膳食纤维双酶法改性研究
以提高米糠中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量并改善其理化性质为目的,利用纤维素酶与木聚糖酶对米糠膳食纤维进行酶法改性,通过单因素及正交试验对酶解工艺条件进行优化,确定复合酶酶解最优条件为:纤维素酶添加量70U/g、木聚糖酶添加量30 U/g、酶解液pH值5.0、酶解温度50℃、酶解时间4 h.试验结果发现,此条件下可溶性膳食纤维(SDF)含量提高到9.23%,且复合酶水解后所得膳食纤维理化性质也得到了改善,持水力与持油力各提升了33.08%和54.88%,溶胀力下降了24.03%.双酶法与纤维素酶法、木聚糖酶法相比较可溶性膳食纤维(SDF)含量分别提高了39.84%和51.31%,由此可见双酶法更适用于大型工业化生产可溶性膳食纤维(SDF).
米糠、可溶性膳食纤维、纤维素酶、木聚糖酶、改性
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TS210.1(食品工业)
2020-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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