对破壁处理灵芝孢子粉功能特性的测定与分析

摘要：

采用球磨法对灵芝孢子粉进行破壁处理,测定对比灵芝孢子粉破壁前后的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的溶出量,粗多糖和总三萜的生物活性物质溶出量,测定分析了水、醇提取物DPPH·、ABTS·清除能力和还原能力.结果表明:灵芝孢子粉破壁前后水分和灰分变化不显著,粗蛋白溶出量增加了33.96％,粗脂肪溶出量提高了2.94倍;灵芝孢子粉粗多糖和总三萜活性物质溶出量分别增加了40.90％和55.21％;破壁后灵芝孢子粉抗氧化能力显著提高.

关键词：灵芝孢子粉、破壁、活性物质、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省财政支持农业科技成果转化项目SCZZNCGZH201306

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18