不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律

摘要：

探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律,研究了4℃、0℃、-20℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛(FA)、二甲胺(DMA)、三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、氧化三甲胺脱甲基酶活性(TMAOase)、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,鱿鱼体内FA、DMA、TMA和菌落总数呈现上升趋势;TMAO和蛋白溶解度呈现下降趋势;在4℃和0℃下TMAOase活性呈先上升后平缓的趋势,-20℃下TMAOase活性呈先上升后略微降低的趋势;各温度下的甲醛含量和氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase)酶活之间具有显著相关性(r4℃=0.791,r0℃=0.863,r-20℃=0.825).本研究为不同贮藏条件下甲醛的控制提供了理论基础.

关键词：阿根廷鱿鱼、内源性甲醛、氧化三甲胺脱甲基酶、贮藏

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划资助项目2017YFC1600706

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13