胡萝卜、辣椒干燥过程中的介电特性与其理化品质的关系研究

摘要：

为研究北方特色蔬菜的介电特性与其主要品质:糖度、水分、色泽、硬度之间的数学关系.本研究采用矢量网络分析仪测量干燥过程中胡萝卜、辣椒在0～3500 MHz范围内275个频率点下的相对介电常数和介质损耗因子,并测量了干燥过程中胡萝卜、辣椒的可溶性固形物含量、水分、色泽和硬度等参数.结果表明,介电特性与其理化品质之间均存在着显著的相关性.研究结果为利用介电常数检测干燥过程中蔬菜的理化品质奠定了基础,同时也为研发蔬菜理化性质的快速无损检测技术提供了理论依据.

关键词：糖度、水分、理化品质、介电特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划资助项目2017YFD0400900

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7