10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.004
响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺
以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐.以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化.结果 表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、灭菌温度117℃、灭菌时间8 min.在该工艺条件下制得的包装型马铃薯泥易于储藏、消费者接受程度高,菌落总数为2 CFU/g.
马铃薯泥、营养餐、工艺、响应面优化
38
TS215(食品工业)
国家重点研发计划:;贵州省科技计划课题
2020-06-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
20-24