食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响

摘要：

为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响.结果表明:CMC-Na的添加降低了皇冠梨浊汁可溶性固性物质量分数及浊度值.食用胶的添加均在一定程度上提升了梨汁的L*值,其中黄原胶处理组的L*值和离心沉淀率显著高于其他处理组(P<0.05).黄原胶处理组的不稳定动力学指数显著低于其他处理组(P<0.05).食用胶的加入显著降低了皇冠梨浊汁的高位径D90和体积平均径(P<0.05).

关键词：皇冠梨浊汁、稳定性、食用胶、粒径

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家"十三五"重点研发计划项目2017YFD0400704;辽宁省特色果蔬产品精深加工关键技术研究及产业化示范000041803

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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