低糖圣女果脯工艺优化

摘要：

以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺.结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66％、糖40.26％、细菌总数≤100个/g、大肠杆菌未检出,货架期达12天.

关键词：圣女果、低糖果脯、工艺优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：郑州市科技攻关项目112PPTGY251-4;郑州工程技术学院科技创新团队培育基金CXTD2018K3

在线出版日期：2019-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22