10.3969/j.issn.1005-1295.2019.04.005
低糖圣女果脯工艺优化
以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺.结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66%、糖40.26%、细菌总数≤100个/g、大肠杆菌未检出,货架期达12天.
圣女果、低糖果脯、工艺优化
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TS255.4(食品工业)
郑州市科技攻关项目112PPTGY251-4;郑州工程技术学院科技创新团队培育基金CXTD2018K3
2019-09-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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