10.3969/j.issn.1005-1295.2019.04.002
即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究
为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响.结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:6时,豆奶的感官品质最佳,豆奶产品呈淡黄色,口感细腻,具有较浓郁的烘焙香味,风味纯正,优于传统工艺制备的豆奶.
即食豆奶、烘焙温度、烘焙时间、高压蒸煮、豆水比
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TS214.2(食品工业)
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目SD20130825
2019-09-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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