加气钙果汁预调汽酒的配制工艺优化

摘要：

以发酵的干白葡萄为酒基,钙果果汁为主要原料,研究加气钙果汁预调汽酒的最优调配工艺.通过单因素试验分别考察了干白葡萄基酒、钙果果汁、白砂糖及柠檬酸添加量对加气钙果汁预调汽酒感官品质的影响;利用L9(34)正交试验优化筛选出加气钙果汁预调汽酒的基本配方为干白葡萄酒含量35％,钙果汁浓度50％,白砂糖添加量为100 g/L,柠檬酸添加量为0.3 g/L,在此条件下制备的钙果汁预调汽酒产品澄清透明、香气怡人、酸甜适口、有钙果和干白葡萄酒特有的香气和风味.经检验产品的理化、感官及卫生指标符合配制酒的国家行业标准(NY/T 2014-2011).

关键词：预调酒、钙果汁、工艺优化、单因素、正交试验

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：甘肃省教育厅科研项目2018A-033;甘肃省商务厅 2017 年葡萄酒产业发展项目2017-1-09

在线出版日期：2019-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18