10.3969/j.issn.1005-1295.2019.03.003
香菇发酵乳饮料的研究
以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究.结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12 h,此条件下发酵液总酸度可达3.98 g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纤维素钠0.20%,果胶0.15%,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳.
香菇、乳酸菌、发酵、饮料
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TS275.5(食品工业)
河南省科技攻关计划项目172102110085,182102110276
2019-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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