冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析

摘要：

分析了水煮后南美白对虾在冻藏期间的色泽、质构、水分含量和水分状态及分布等指标,分析了各指标之间的相关性.试验结果表明:随着冻藏时间的增加,预煮南美对虾的水分含量逐渐降低,亮度L*以及红黄值a*、b*逐渐降低,胶着度、咀嚼度、回复性下降趋势明显;结合水比例P21下降趋势明显,中间水比例P22上升,自由水比例P23有增加趋势,说明冻藏时间对对虾品质和水分迁移有影响,且水分变化和品质指标之间具有显著的相关性.

关键词：南美白对虾、品质、水分分布、相关性分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD29B06,2015BAD17B03;渤海大学生创新创业试验项目2017101670238

在线出版日期：2019-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4