机械损伤及二氧化氯对菠菜硝酸盐和贮藏 品质的影响

摘要：

为了研究机械损伤及其二氧化氯(ClO2)处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响,用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理,测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化.结果表明:机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显,尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著.ClO2处理可以有效减缓硝酸盐的生成,提高菠菜的贮藏品质.

关键词：菠菜、机械损伤、二氧化氯、硝酸盐、贮藏品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科学院中青年基金项目2017GAAS89;甘肃省农业科学院科技支撑计划项目2017GAAS42;甘肃省农业科学院中青年基金项目2017GAAS88

在线出版日期：2019-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21