超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响

摘要：

为探讨超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响,以荷斯坦牛脱脂乳为研究对象,在20 kHz下采用不同超声功率和不同超声时间处理脱脂牛乳,并研究不同超声波处理条件对脱脂牛乳表观粘度、剪切力、凝胶性、动态粘弹性以及触变性的影响.结果表明,脱脂乳呈典型的"非牛顿流体"特征,流变特性服从Herschel-Bulkley模型;600w 10min、400w 4min超声波处理,脱脂乳初始表观粘度最大,所需的剪切应力最大,非牛顿性最明显,触变性最强;600w 10min凝胶强度最大;超声波使脱脂乳的粘弹性增加,且延迟了脱脂乳的凝胶点.研究结果为超声波处理在脱脂乳方面的应用提供了依据.

关键词：超声波处理、脱脂牛乳、流变学特性、流变模型

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31560430;甘肃农业大学伏羲杰出人才培育计划项目Gaufx-02J02

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6