蓝靛果酒酿造工艺优化

摘要：

分别考察了果胶酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素对蓝靛果酒感官评价的影响,并采用多项式回归分析进行了数学模型.蓝靛果酒发酵的最佳工艺参数:果胶酶添加量0.34‰,酵母添加量1.48g/L,初始糖度20°Bx,初始pH值为3.6,在此优化条件下得到的蓝靛果酒感官评价得分81.01,与回归方程的预测值(80.75)基本一致.正交试验设计结合多项式回归可用于蓝靛果酒发酵工艺参数优化.

关键词：蓝靛果酒、单因素法、正交试验、酿造工艺、二次多项式回归

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站开放基金项目GY2016-04;泸州老窖集团科研奖学金项目15ljzk05;四川理工学院研究生创新基金立项项目Y2016005;四川理工学院人才引进项目2011RC21

在线出版日期：2018-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17