乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究

摘要：

为了提高香菇柄的功能性,研究了香菇柄酶解产谷氨酸的工艺,并在此基础上以酶解物为培养基,进行了乳酸菌发酵产γ-氨基丁酸的试验.结果表明:香菇柄酶解最优工艺条件为酶解温度55℃,加酶量0.35％,酶解时间60min,固液比1:20,该工艺下谷氨酸含量达到6.982mg/mL;产GABA的最佳发酵条件为接种量4％,发酵温度37℃,发酵初始pH值6.0,发酵时间60h,在此条件下,GABA产量为84.34mg/L,是发酵前GABA产量的2.65倍.研究结果为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础.

关键词：乳酸菌、发酵、香菇柄、酶解、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关计划项目172102110085,182102110276

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：13-19