茶多酚复合溶液对山楂涂膜保鲜效果的研究

摘要：

为了延长山楂的货架寿命,减少其在储运过程中水分和营养物质损失.以茶多酚、胶原蛋白、明胶、甘油为主要原料制备复合涂膜保鲜液,对山楂进行涂膜处理.在(20±2)℃、60％的相对湿度条件下贮藏,测定山楂的硬度、维生素C含量、感官品质和失重率等指标变化情况,并评价复合涂膜保鲜液的保鲜效果.结果表明,贮藏20天后,经涂膜处理的山楂失重率低于10％,感官评分可达3分以上,硬度高于2.5×105Pa/cm2,维生素C含量高于90mg/100g,均优于未涂膜组.与对照组相比,其货架期可延长12天.优化的涂膜保鲜液配比为:4.0％胶原蛋白、3.0％明胶、0.2％茶多酚、1.0％甘油.

关键词：胶原蛋白、明胶、茶多酚、山楂、涂膜、保鲜

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家科技部支撑计划"防腐保鲜新型物流包装材料开发"项目2015BAD16B05;黑龙江省科技厅国家项目省级资助课题GX16B007;黑龙江省农垦总局科技计划项目HNK135-05-07

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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