热风和微波干燥对槟榔的干燥特性及其品质的影响

摘要：

为探索微波干燥槟榔的特性及其对品质的影响,以新鲜槟榔为试验样品,以热风干燥为对照,对槟榔干燥曲线和复水曲线进行了研究,并比较不同干燥方式对槟榔总酸、总糖和多酚含量的影响.结果表明:P10低功率微波干燥的复水品质比P30高功率微波好,同时,营养成分也得到了较好地保留,因此,P10低功率微波干燥是未来可以替代热风对槟榔进行干燥的方法,研究结果可为工业化微波干燥槟榔提供理论与实践指导.

关键词：槟榔、热风干燥、微波干燥、干燥特性、复水特性、品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：海南省重大科技专项ZDKJ2016003-02

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,15