低糖山楂-红枣复合果酱配方研究

摘要：

以新鲜山楂与干制红枣为原料研制一种低糖复合果酱.采取添加增稠剂增加果酱的胶黏性和降低水分活度,通过单因素试验对山楂红枣复配比、白砂糖、柠檬酸添加量、以及对单一增稠剂的种类和添加量进行筛选.根据感官评分,采用正交试验方法,优化低糖山楂红枣复合果酱的最优配方.红枣复配比为7:3,糖添加量为20%,柠檬酸添加量为0.15%,复合增稠剂添加量为0.8%时,感官评分最高为85分.

关键词：山楂、红枣、低糖果酱

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2018-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24