啤酒蒸馏酒成分变化规律研究

摘要：

采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒(IPA、比利时小麦啤酒、Stout黑啤)分别进行了蒸馏试验.对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析.结果表明,酒精度在2~4min内迅速升高,最后下降到20%左右不再出酒.出酒量在15min时达到最大值,然后逐渐减少.直火式蒸馏塔对风味物质保留有较好效果,三种精酿啤酒蒸馏产物中的芳香物质损失少于市售工业啤酒.

关键词：蒸馏酒、直火式蒸馏塔、酒精度、芳香物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2018-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19