燃气式滚筒型多馕高效烘烤装置的试验研究

摘要：

研制了一种以瓦斯红外线燃烧器为热源、以可贴馕旋转式滚筒为主要工作机构的燃气式多馕高效烘烤装置.为探索该装置的最佳工作性能,以所烘烤出的洋葱馕的感官评定综合评分为考察指标,采用二次正交旋转组合试验方法设计了烘烤试验并建立了馕的感官评价品质的数学回归方程.结果显示:影响烤馕品质的主次因素依次为烘烤时间、烘烤温度和滚筒转速,且烘烤时间和烘烤温度的交互作用对试验结果影响显著.

关键词：燃气式、滚筒、馕、正交试验、工艺参数、响应曲面

所属期刊栏目：36

分类号：TS210.3(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区农机化新技术新机具研制开发项目XNJKY2012-08;新疆研究生科研创新项目XJGRI2013100

在线出版日期：2018-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15