杏鲍菇干燥及其品质特性的研究

摘要：

为探讨热风干燥工艺对杏鲍菇产品品质的影响,在不同干燥温度(55、60、65、70、75℃)下对不同厚度(2、3、4、5、6 mm)的杏鲍菇进行了干燥试验,以干燥后产品的复水率为指标,对干制杏鲍菇的品质进行了评价,同时对杏鲍菇干燥动力学模型进行了研究.结果表明:干燥杏鲍菇的最佳温度为65～70℃,切片厚度为4～5 mm,杏鲍菇干片的品质最佳,杏鲍菇干燥动力学特性符合two-term模型,上述参数可为杏鲍菇干制加工提供理论与实践依据.

关键词：杏鲍菇、热风干燥、干基含水率、复水

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20