鲜切青笋防腐保鲜工艺的优化及不同包装材料对其品质的影响

摘要：

为了研究不同防腐剂和不同包装材料对鲜切青笋防腐保鲜的效果,并延长其贮藏时间,通过预试验选择山梨酸钾、纳他霉素、柠檬酸为有效合适的防腐剂,按照L9(34)正交试验制作不同配比的防腐保鲜复合液,以鲜切青笋在贮藏过程中的细菌总数、失重率及硬度为测定指标,最终以综合评分确定最佳复合液配比.结果表明:防腐保鲜液的最佳配比为0.02％ 纳他霉素+2.0％ 柠檬酸+0.04％ 山梨酸钾.以普通塑料薄膜保鲜袋作对照,研究不同规格(0.07 mm、0.08 mm、0.09 mm)透气性的双向拉伸尼龙(BOPA)与低密度聚乙烯(LDPE)复合包装袋对鲜切青笋包装储藏期间的失重率、维生素C的含量、硬度的影响,并选择最佳的包装材料.结果表明:0.07 mm规格的复合材料包装鲜切青笋效果最佳.

关键词：鲜切青笋、防腐保鲜工艺、正交试验、包装材料

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系项目CARS-38;甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目GNSW-2015-16

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12