苹果浑浊汁稳定性研究进展

摘要：

苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分.现代生活节奏不断加快,将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐.分析了我国苹果产业生产现状,介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程中的主要问题.重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法,以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考,为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴.

关键词：苹果汁、浑浊汁、稳定性、研究进展

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31701618;国家自然科学基金面上项目31471621

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54