便携式烤肉炉不同烤制条件对烤肉品质的影响分析

摘要：

以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验,通过对便携式烤肉炉进行正交试验,对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量.试验结果显示,在烤肉炉的火力类型为小火,电机转速为3 r/min,烤制时间为7 min时烤制出来的肉制品感官品质最佳.试验证明便携式烤肉炉能够实现对肉制品的最优烘烤,且具有一定的实用和推广价值.

关键词：便携式烤肉炉、肉制品、试验条件、品质

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区农机化新技术新机具研制开发项目XNJKY2012-08;新疆农业大学大学生创新创业训练计划项目dxscx92016139

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29