淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究

摘要：

为了改善淮山全粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,采用响应面法优化喷雾干燥条件,分析了不同进风温度、进料流量和固液比对产品品质的影响规律.结果表明:当进风温度为170℃,进料流量为15mL/min,固液比为1:1.5,在此优化条件下得到的淮山粉水分含量为3.89%、吸水性为0.78g/g、溶解度为27.34%、堆积密度为0.87g/mL,产品综合评价得分最高,通过响应面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于淮山全粉加工.

关键词：淮山、喷雾干燥、全粉

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：湖南省重点研发计划项目2016NK2113;湖南省教育厅重点项目16A100

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10