超声波结合反复冻融法对虾壳虾青素提取效率的影响

摘要：

虾壳虾青素主要以虾青素和蛋白质为复合物的形式存在,由于色素-蛋白质复合物是水溶性的,单独采用溶剂萃取的效率较低,采用蒸煮、超声波及反复冻融法结合破坏虾壳中的蛋白质,可提高虾青素提取效率.结果表明:虾壳在沸水中煮制5 min,冻藏3 h,融解8 min及反复冻融3次后,以甲醇/二氯甲烷(2:1,v/v)为提取液,在液固比20 mL/g、超声波功率为320 W下提取30 min,虾青素提取率可达39.6μg/g,远高于单独采用超声波辅助提取法.

关键词：煮制、超声波处理、反复冻融、虾壳虾青素、提取工艺

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD29B06,2015BAD17B03;辽宁省大学生创新创业实验项目201610167000069

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5