可食性大豆分离蛋白保鲜膜的研制

摘要：

试验以大豆分离蛋白为主要原料,对其与甘油制膜的成膜工艺进行研究.通过单因素试验考察大豆分离蛋白与甘油的比例、成膜pH值及其成膜温度对保鲜膜的各项性能-透水率、透光率、断裂应力、延伸率,及水溶性的影响.试验结果表明:随蛋白与甘油比例增大膜性能先达到最大然后下降.成膜温度与膜性能正相关.pH值必须远离6,但pH值高于9时膜性能没有显著提高颜色却显著变黄.综合分析得出最佳成膜大豆分离蛋白与甘油的比例为2.5:1,pH值为8,温度为95℃.

关键词：大豆分离蛋白、可食性保鲜膜、成膜性能

所属期刊栏目：35

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：山西农业大学科技创新基金项目2010010

在线出版日期：2017-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16