国内新鲜食品气调包装技术研究现状

摘要：

气调包装是一种重要的食品保鲜方法,可以有效延长产品的货架期.使用气调包装技术保鲜食品时,影响保鲜效果的因素主要有三个,一是包装气体的初始组分,二是保鲜过程中包装气体的变化,三是保鲜的温湿度条件.总结目前常用的两种果蔬呼吸模型,并分析其适用范围.总结出保鲜新鲜果蔬、鲜切蔬菜和肉类产品的初始气体组分.介绍不同包装膜对包装内外气体交换的影响.概述气调包装温湿度的相关研究.最后,对气调包装技术研究提出建议.

关键词：气调包装、食品保鲜、货架期、果蔬、冷却肉

所属期刊栏目：35

分类号：TS206(食品工业)

资助基金："十二五"农村领域国家科技支撑计划项目2014BAD04B04

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-57,39