响应面法优化薏苡仁桃酥配方

摘要：

以薏苡仁粉、绵白糖、玉米油、泡打粉4种原料的添加量为自变量,薏苡仁桃酥感官评价分数为因变量.在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计-响应面优化分析,考察各因素交互作用对薏苡仁桃酥感官质量的影响,并优化薏苡仁桃酥配方.试验结果表明,该试验模型拟合程度较好,可以用于薏苡仁桃酥感官评分的预测.优化后的薏苡仁桃酥最佳配方为:薏苡仁粉30.18 g、低筋粉69.82 g、绵白糖22.05 g、玉米油40.68 g、泡打粉0.66 g、全蛋液25.00 g、食盐1.00 g.

关键词：薏苡仁、桃酥、响应面法

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：贵州省科技攻关项目黔科合重大专项字[2014]6023号

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28