发酵香菇柄膳食纤维的双氧水超声波脱色工艺研究

摘要：

为了改善发酵香菇柄膳食纤维的颜色和品质,以脱色时间、超声功率、氢氧化钠浓度、料液比和双氧水浓度对其L*值的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化超声辅助双氧水对发酵香菇柄膳食纤维的脱色工艺进行分析脱色前后其理化性质的差异.结果表明,超声辅助双氧水脱色的优化条件为:双氧水浓度1.5%、氢氧化钠浓度1.8%、料液比1∶35、脱色时间60min、超声功率120W,在此条件下,脱色后发酵香菇柄膳食纤维的L*值达79.15,持水力、膨胀力、持油力均显著提高.

关键词：香菇柄、膳食纤维、双氧水、超声波、脱色

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关计划项目152102110123

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23