减压和1-MCP处理对蓝莓保鲜效果的影响

摘要：

为探究减压保鲜和1-MCP在蓝莓保鲜上的应用, 以东北"灿烂" 蓝莓为试材,常压冷藏(4±1)℃为对照,3种处理:在(4±1)℃条件下,1.5kPa减压处理21d;减压预处理12h;1-MCP处理,并常压冷藏至21d,探究4种处理的感官和生理指标的变化情况.结果表明:与对照比较,3种不同处理方式均能不同程度降低蓝莓的失重率和腐烂率,1.5kPa预处理12h保鲜效果最好,其次是1-MCP处理,均优于超低压保鲜.相关性分析表明,蓝莓的腐烂率与失重率、呼吸强度呈正相关,而与TSS、总酚、黄酮、花青素等的含量及防御性酶SOD、CAT活性呈负相关.

关键词：蓝莓、减压、1-MCP、保鲜效果

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD36B05

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：12-18