苦荞风味碧根果生产工艺研究

摘要：

旨在探讨苦荞风味碧根果的最优生产工艺。通过单因素和正交试验优化清洗工艺、调味液配比和干燥烘烤工艺。结果表明：最佳清洗工艺为：浓度为0．5％的NaOH清洗1次，再用清水清洗7次，每次15min，并20r／min搅拌；调味液配比为：每100g水中加入7．5g食盐、10g白砂糖、0．35g复合甜味剂、15g苦荞麦浸出液，最佳干燥烘烤工艺为：90℃干燥6h，再115℃烘烤20min。

关键词：碧根果、生产工艺、优化

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2017-02-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28