10.3969/j.issn.1005-1295.2016.06.006
苦荞风味碧根果生产工艺研究
旨在探讨苦荞风味碧根果的最优生产工艺。通过单因素和正交试验优化清洗工艺、调味液配比和干燥烘烤工艺。结果表明:最佳清洗工艺为:浓度为0.5%的NaOH清洗1次,再用清水清洗7次,每次15min,并20r/min搅拌;调味液配比为:每100g水中加入7.5g食盐、10g白砂糖、0.35g复合甜味剂、15g苦荞麦浸出液,最佳干燥烘烤工艺为:90℃干燥6h,再115℃烘烤20min。
碧根果、生产工艺、优化
TS225.6(食品工业)
2017-02-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
23-28