冷鲜羊肉屠宰加工工艺及关键因素分析

摘要：

冷鲜羊肉具有营养价值高、口感好等特点，市场庞大，将要成为肉羊产业新的增长点，羊屠宰加工工艺已经成为制约冷鲜羊肉生产的关键因素。介绍了冷鲜羊肉的现况和发展前景，详细分析了传统羊屠宰加工工艺和水平预剥加工工艺的工艺流程，以及影响冷鲜羊肉加工工艺的关键因素。

关键词：冷鲜羊肉、羊屠宰加工、水平预剥、肉羊产业

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.4(食品工业)

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72