槟榔鞣质水解条件的优化及其对多酚抗氧化活性的影响

摘要：

为探讨槟榔鞣质水解最优条件以及水解对槟榔多酚体外抗氧化活性的影响，以醋酸为水解剂，鞣质含量为试验指标，利用正交设计对槟榔鞣质水解工艺进行了优化。结果表明：在70℃下，用2．5倍体积的冰醋酸水解40min，鞣质质量分数由36．80％降至28．86％。研究结果可为植物多酚的理论研究与生产实践提供有益的借鉴。

关键词：槟榔、多酚、鞣质、水解、抗氧化活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：海南省重大科技专项ZDKJ2016003－02；校企合作项目编号1017DS0400

在线出版日期：2016-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19