鱼鳞明胶及蛋白肽涂膜对鲫鱼保鲜效果的影响

摘要：

研究鱼鳞明胶和蛋白肽涂膜剂对鲫鱼保鲜效果的影响。将明胶、蛋白肽、壳聚糖混合制成涂膜剂，涂布在鲫鱼鱼片的表面，在4℃环境下存储，每隔一段时间进行1次测定，分别检测鲫鱼鱼片的pH值、重量损失、TVB-N、菌落总数、色差等指标，以检验混合膜对鲫鱼的保鲜效果。经过15天的存储，明胶、蛋白肽、壳聚糖涂布鱼片表面，能延长鱼片的保质期。试验证明明胶、蛋白肽在鲫鱼鱼片保鲜中的可行性和保鲜效果。

关键词：明胶、蛋白肽、壳聚糖、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金JUSRP21115；中国包装总公司科技计划项目[2008]114号；江南大学校级创新团队发展计划PIRTJiangnan；江南大学青年基金资助2007LQN18

在线出版日期：2016-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-9,31