10.3969/j.issn.1005-1295.2016.04.001
冷冻预处理对刺葡萄榨汁品质的影响
冷冻预处理有利于提高葡萄榨汁出汁率,但冷冻预处理对葡萄榨汁后汁液的品质影响目前尚不清晰。将葡萄果粒在-30℃条件下冷冻至中心温度-21℃,解冻后榨汁作为试验组,将果粒4℃条件贮藏后榨汁作为对照组,研究冷冻预处理对刺葡萄汁花色苷、色差、总糖、总酸等指标的影响。结果表明,葡萄汁在4℃条件下贮藏30天后,对照组与试验组中的花色苷含量、色差、总糖、总酸含量差异均不显著。说明冷冻预处理对刺葡萄汁品质不会产生不良影响。
刺葡萄、冷冻预处理、花色苷、品质
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TS255.3(食品工业)
国家自然科学基金31271836;湖南省教育厅研究生科研创新课题CX2015B264
2016-10-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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