冷冻预处理对刺葡萄榨汁品质的影响

摘要：

冷冻预处理有利于提高葡萄榨汁出汁率，但冷冻预处理对葡萄榨汁后汁液的品质影响目前尚不清晰。将葡萄果粒在－30℃条件下冷冻至中心温度－21℃，解冻后榨汁作为试验组，将果粒4℃条件贮藏后榨汁作为对照组，研究冷冻预处理对刺葡萄汁花色苷、色差、总糖、总酸等指标的影响。结果表明，葡萄汁在4℃条件下贮藏30天后，对照组与试验组中的花色苷含量、色差、总糖、总酸含量差异均不显著。说明冷冻预处理对刺葡萄汁品质不会产生不良影响。

关键词：刺葡萄、冷冻预处理、花色苷、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271836；湖南省教育厅研究生科研创新课题CX2015B264

在线出版日期：2016-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4