钙离子选择性电极法测定饮料中游离钙含量的影响因素及其应用

摘要：

目的：钙离子选择性电极法研究饮料中游离钙含量的影响因素及其应用。方法：配制不同浓度钙离子溶液并测定电位值，制作电极的校准曲线，应用该方法测定多种饮料、奶粉及乳清粉中游离钙的含量，并研究饮料中游离钙的回收率、离心对游离钙含量测定以及回收率测定的影响、研究pH值、磷酸盐或柠檬酸盐、多糖对饮料中游离钙含量的影响。结果：钙离子溶液的电位值与浓度的对数值之间呈现较高的线性相关，相关系数达0．99以上，应用校准曲线测定钙离子溶液时回收率达98．4％～100．5％，可以用于高低不同浓度游离钙含量的测定；测定饮料游离钙时离心与否不影响游离钙含量的测定，同时，由于存在螯合剂以及脂肪酸等物质回收率将明显偏低；pH、不同盐及不同盐的浓度、不同多糖明显影响饮料中游离钙的含量。结论：钙离子选择性电极法可以用于饮料及奶粉等粉末样品中游离钙含量的测定，同时，用于饮料中游离钙含量的各种影响因素的研究。

关键词：钙离子选择性电极法、饮料、游离钙、影响因素、应用

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69