市售和自制牛蒡饮料的风味评价

摘要：

以牛蒡、枸杞、甘草为原料，研制出一种牛蒡复合饮料，并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价，分析得出自制牛蒡复合饮料的感官评分为9．32，市售牛蒡复合饮料的感官评分为8．12。自制与市售牛蒡饮料分别被鉴定出含有38种和25种挥发性成分，主要由醛类、酮类、酯类、烷烃类、醇类、呋喃化合物和吡嗪化合物组成。自制牛蒡饮料的主体挥发性成分（OAV≥1）有9种，市售牛蒡饮料的主体挥发性成分（OAV≥1）有4种。

关键词：牛蒡、饮料、风味评价、气质联用、气味活度值

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29