响应面法优化马铃薯泥面条工艺配方

摘要：

为加快马铃薯主食化进程，降低马铃薯全粉面条的成本，有效利用马铃薯中的营养成分，以马铃薯泥为原料，对马铃薯泥面条的工艺配方进行研究。在单因素试验的基础上，利用响应面法优化马铃薯泥面条工艺配方，研究面条中马铃薯泥添加量、盐添加量、水添加量对感官得分和断条率的影响，得出回归方程预测模型。结果表明：马铃薯泥、盐和水的添加量分别为40．65％、0．40％、17．13％时，感官得分最高为98．13，面条的断条率最低为6．15％。该研究为马铃薯泥面条的进一步研究提供理论依据。

关键词：马铃薯泥、面条、响应面法

所属期刊栏目：34

分类号：TS235.2;TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24