10.3969/j.issn.1005-1295.2016.03.005
响应面法优化马铃薯泥面条工艺配方
为加快马铃薯主食化进程,降低马铃薯全粉面条的成本,有效利用马铃薯中的营养成分,以马铃薯泥为原料,对马铃薯泥面条的工艺配方进行研究。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化马铃薯泥面条工艺配方,研究面条中马铃薯泥添加量、盐添加量、水添加量对感官得分和断条率的影响,得出回归方程预测模型。结果表明:马铃薯泥、盐和水的添加量分别为40.65%、0.40%、17.13%时,感官得分最高为98.13,面条的断条率最低为6.15%。该研究为马铃薯泥面条的进一步研究提供理论依据。
马铃薯泥、面条、响应面法
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TS235.2;TS213.24(食品工业)
2016-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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