玉米南瓜复合饮料的研制

摘要：

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料，将玉米和南瓜打浆榨汁，菊花提取取汁后，研究玉米汁／南瓜汁／菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响，以及均质条件对饮料均质效果的影响，得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为：玉米汁／南瓜汁／菊花汁的配比为4∶4∶2，白砂糖添加量为4％，柠檬酸添加量为0．05％，复合稳定剂的添加量为黄原胶＋羧甲基纤维素钠＋海藻酸钠＝0．1％＋0．1％＋0．05％，得到综合感官评分为70分；均质压力为40MPa，均质时间为5min。

关键词：玉米、南瓜、菊花、稳定剂、复合饮料

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30