10.3969/j.issn.1005-1295.2016.01.006
野菊花曲奇饼干的研制
以鸡蛋、面粉、白砂糖为主要原料,辅以野菊花粉制成野菊花曲奇饼干,既有传统风味,又有浓郁野菊花香味,营养丰富。正交试验表明:野菊花曲奇饼干的最佳配方为(以面粉100%计)泡打粉1%,野菊花粉9%,白砂糖40%,黄油40%;烘烤温度为:第一阶段,底火170℃,面火200℃,烘烤10min;第二阶段底火150℃,面火180℃,烘烤5min。野菊花曲奇饼干具有明显的清除 DPPH 自由基的能力,以半数抑制浓度(IC50)表示为1.76mL。在此工艺下制作的野菊花曲奇饼干外观和内在质量都较好,产品综合感官品质优良,并且营养价值高于普通饼干。
野菊花、曲奇饼干、加工工艺
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TS213.22(食品工业)
2016-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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