野菊花曲奇饼干的研制

摘要：

以鸡蛋、面粉、白砂糖为主要原料，辅以野菊花粉制成野菊花曲奇饼干，既有传统风味，又有浓郁野菊花香味，营养丰富。正交试验表明：野菊花曲奇饼干的最佳配方为（以面粉100％计）泡打粉1％，野菊花粉9％，白砂糖40％，黄油40％；烘烤温度为：第一阶段，底火170℃，面火200℃，烘烤10min；第二阶段底火150℃，面火180℃，烘烤5min。野菊花曲奇饼干具有明显的清除 DPPH 自由基的能力，以半数抑制浓度（IC50）表示为1．76mL。在此工艺下制作的野菊花曲奇饼干外观和内在质量都较好，产品综合感官品质优良，并且营养价值高于普通饼干。

关键词：野菊花、曲奇饼干、加工工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.22(食品工业)

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25