10.3969/j.issn.1005-1295.2016.01.005
普洱茶风味酸乳制作工艺的研究
以生牛乳为原料,探讨了普洱茶风味酸乳的制备工艺。通过正交试验研究了普洱茶风味酸乳工艺配方及稳定剂的复配方案。结果表明:普洱茶风味酸乳最优配方为普洱茶0.8%、牛奶浓缩蛋白粉0.4%、白砂糖8.0%、红茶香精0.04%,该配方组合可获得口感良好,酸甜适口、风味优良的普洱茶风味酸乳。普洱茶风味酸乳最佳稳定剂组合为乙酰化双淀粉己二酸酯0.4%、明胶0.15%、琼脂0.1%。在该稳定体系条件下,能够提供产品饱满细腻的口感,并保障产品在货架期良好的感官品质。
风味酸乳、普洱茶、配方、稳定剂
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TS275.2(食品工业)
2016-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
18-21,10