超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响

摘要：

目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计，以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素，通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量，对以上三个因素进行优化。结果表明：在40kHz、表观功率0～200W 范围内，超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g 时，测得样品的亚硝酸消除率为99．4％。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量，大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量，但对氨基酸总量影响不大。

关键词：超声波、海鲶鱼、亚硝酸盐

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-13,17